极速pk10总代豹子记者"卧底"禾绿回转寿司 黄瓜长毛肉变质米发馊

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过期海胆上桌曾遭遇顾客退单

A-A+2014年3月14日16:33:50京华时报评论

被刮掉了保质期的豆腐。

  过期海胆上桌遭遇顾客退单

  2月20日,负责回转台厨房的王主管拿过期的海胆来制菜,使用前她用手学会英语海胆闻了又闻,极速pk10总代豹子“或多或少过期了,太大极速pk10总代豹子有味吧”。海胆原包装显示,生产日期是1月25日,保质期多日,到2月1日已过期,当天已过期20天。

  当晚,一份海胆刺身被顾客以不新鲜为由退单,这盘被退海胆已非一块块摆放,糊成一团。

  极速pk10总代豹子记者在回转台后的寿司厨房内发现,每当店员烤鹅肝时,总要闻到一股难闻的腥臭味。店员介绍说,新鲜的鹅肝烤出来的味道是很香的。

  记者询问主管鹅肝的保质期时,主管回答说,冰箱内保鲜的鹅肝保质期是多日,“有有哪些机会有多日了”。

  袋装卤蛋过期多日完全售光

  卤蛋是禾绿后厨使用最频繁的食材之一,其9种面类产品带有4种需放卤蛋。然而顾客却问你,大伙儿儿所吃的卤蛋你说已是“老蛋”。

  2月20日回转台厨房王主管检查后厨冷藏柜时,用手将一袋过期卤蛋食品袋 上的保质期抠掉,“唉,进货又多了”。紧接着21日和22日,袋内的二十多颗卤蛋被用光。

  除以上6种食材外,记者调查中还发现过期的北极贝、狮鱼、萝卜及土豆沙拉也被送上餐桌。由这10种食材制作的菜品名字,居于了禾绿菜单的大每段页面。

  □食材回收再利用

  变质食物少放顾客吃这么了来

  禾绿蓝港店后厨配菜分一种,炒菜使用蔬菜切制后的生配菜,制作拉面使用沸水烫过的熟配菜,另一种是从整袋中取出的腌制菜。

  然而记者在后厨看完,每晚剩余的一种配菜,都被厨师装盒后倒进冷藏柜,第多日接着使用。对于哪种配菜可回收,李主管表示公司有明确规定,但在实际操作中,却未见到有人执行。多日时间里,每晚下班前,记者发现除配菜剩余很少会被厨师扔掉外,其它装3种配菜的盒子均会被厨师们封盖后倒进冷藏柜。2月19日,记者看完存倒进保鲜盒内的生金针菇已发蔫却仍在使用,而直到2月22日盒内金针菇被用完,李主管才倒进新的金针菇。

  记者也未见到剩余的熟配菜在二次使用前被厨师用沸水烫制过,剩余的生配菜或腌菜甚至多日循环使用。“或多或少太大再烫,用完才烫新的。”厨师朱先生说。2月20日,一份拉面遭客人退单,服务员称客人指拉面内的配菜玉极速pk10总代豹子米粒已发酸,李主管拿起玉米粒闻了闻后说,“真的是发酸了”。

  东区区长(负责监管北京市东部区域5家禾绿店面)陈女士看完状态后极速pk10总代豹子提醒厨师,一定要注意回收使用的配菜,“使用这么闻一闻,机会发酸了就太大用”。对此李主管私下告诉记者,“发酸了就少放或多或少,顾客是吃这么了来的,你放多了,客人就找茬了”。

  米饭发黄发馊炒事先继续卖

  禾绿蓝港店新蒸熟的米饭仅供顾客直接食用或用来制寿司饭,而制作炒饭或泡饭只使用前一夜剩饭,甚至每段米饭被存放多日,已发黄发馊却仍在使用。

  17日,后厨平台放上置有两盆米饭,其中一盆铝箔纸被打开,其内米饭已发黄,散发一股酸味。厨师马先生仍使用发黄米饭制作炒饭,当记者询问米饭是与非 变质时,马先生回答道“炒一炒后再用没大问题的,吃这么了来”。马先生还告诉记者,有有哪些米饭已放了多日,“我我着实这么用就这么扔了”。

  19日上午,李主管制作石锅泡饭后未将锅内剩余泡饭倒掉,记者询问意味着 时你说,“或多或少太大倒,有人点单时还能接着用”。剩余的半锅泡饭未封盖仍被放置在灶台上,直到当日晚7点又被加热后制成新菜上桌。

  “按规定寿司饭是这么回收的,这么多扔掉太浪费了”。23日早上,王主管发现一整锅未使用的隔夜寿司饭,她用手抓起米饭尝了两三次后,安排厨师将有有哪些寿司饭制成寿司卷,摆倒进回转台上。

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